您的位置:首頁>育兒>正文

廚房裡的它可抗癌、降膽固醇!但千萬別過量

腐乳是以大豆為原料, 經微生物發酵後製成的美味的豆製品。

在製作腐乳之前, 先要製作豆腐, 過程很簡單, 無非是泡豆, 打漿, 點鹵, 然後除去一部分豆清, 就成了有點強度的豆腐。 豆腐再切成小塊, 就是製作腐乳的坯料了。 這時候要接種毛黴之類的菌種, 豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲, 喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛, 脆弱的可能會覺得很恐怖。 其實不必害怕, 這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,

Advertisements
不產生毒素, 也不會致病。

再加較多的鹽, 把菌“醃”到難以生存的程度, 再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類各種配料製成的調味汁, 裝瓶悶起來, 後熟幾個月, 就變成了市場上的腐乳產品。

那麼, 吃腐乳的好處有哪些?又有哪些禁忌需要注意?

供圖/視覺中國

吃腐乳的五個好處

1、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣, 這是因為大豆中存在脹氣因數, 即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。

Advertisements
而腐乳經過微生物的發酵, 這些脹氣因數被分解。

研究表明, 腐乳中游離的苷原具有廣泛、強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性, 具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性, 可以被腸道有效吸收。

2、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的, 而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物, 易於被消化吸收, 使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明, 腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美, 且不含膽固醇, 因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

3、B族維生素增加, 預防貧血與老年癡呆

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後, 產生很多小分子肽及游離氨基酸,

Advertisements
增加了B族維生素, 對老年癡呆的預防也有好處。

由於微生物的作用, 腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品, 比豆腐還高6-7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。 素食的人經常吃些腐乳, 有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

供圖/視覺中國

4、異黃酮活性增加, 防癌抗腫瘤

大豆異黃酮是多酚類混合物, 具有抗氧化活性,

Advertisements
能預防和抑制白血病, 具有抗腫瘤功效, 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

腐乳發酵時被撒上了很多鹽, 含有食鹽的豆製品會不會致癌?

鹽多確實易導致高血壓, 也易致胃癌。 但日本人用白老鼠做過一個實驗, 給它注入一些致癌物質, 同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。 後來發現, 喂鹽的老鼠確實患癌, 而且血壓也升高了。 但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠, 不但沒有升高血壓, 對癌還有一定的治療作用。 而且發酵的時間越長, 癌症的醫治效果越好。

5、降低膽固醇

美國等發達國家都認可, 每天吃25克大豆蛋白, 可有效降低血清中的膽固醇, 還可保護心血管。 食物能達到這種效果的很少。

Advertisements
因此, 腐乳作為植物性的發酵蛋白食品, 被稱作“東方乳酪”。

而且腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸, 本身又不含膽固醇, 有利於降低膽固醇、控制血壓。 大量實驗動物研究表明, 腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合, 降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。 所以, 它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

供圖/視覺中國

但解放軍第309醫院營養科主任左小霞提醒大家,

Advertisements
腐乳是高鹽食品, 也不宜多吃和長期吃。 偶爾少量品嘗, 或是用低鹽腐乳制汁後入菜。 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者, 最好少吃甚至不吃, 以免加重病情。

另外, 臭腐乳發酵後, 容易被微生物污染, 豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。 如果吃太多的臭腐乳, 將對人體產生不良作用, 影響身體健康。

最後提醒大家, 在選擇腐乳時, 除了選擇正規廠家的產品, 認真查看標籤, 注意查看生產日期、保質期外, 同時也要看腐乳的外觀和顏色、聞味道。 好的腐乳, 呈白色, 帶有一些黃色, 發綠、發黑的腐乳變質了不要買。 好的腐乳有豆香味, 不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。

供圖/視覺中國

本文綜合:健康時報、大眾衛生報、家庭醫生線上、知識就是力量、華龍網等網路綜合

圖片來源:視覺中國

供圖/視覺中國

本文綜合:健康時報、大眾衛生報、家庭醫生線上、知識就是力量、華龍網等網路綜合

圖片來源:視覺中國

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示